🍠 Bolo de Batata-Doce Roxa com Coco

Este bolo de cor vibrante surpreende pelo sabor e valor nutricional. A batata-doce roxa é rica em antocianinas, que combatem os radicais livres, enquanto o coco traz fibras e um toque tropical. Um bolo perfeito para quem quer variar com saúde e criatividade!

Ingredientes:

• 2 xícaras de batata-doce roxa cozida e amassada
• 3 ovos
• 1/2 xícara de açúcar de coco
• 1/4 xícara de óleo de girassol
• 1/2 xícara de leite de coco
• 1 xícara de farinha de arroz
• 1/2 xícara de coco ralado
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:

1. Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma média.
2. Bata os ovos com o açúcar até formar um creme claro.
3. Adicione a batata-doce, o óleo e o leite de coco. Misture bem.
4. Incorpore a farinha, o coco ralado e, por último, o fermento.
5. Leve ao forno por cerca de 40 minutos.
6. Espere esfriar para desenformar.