Esse prato é uma explosão de frescor e sabor, além de ser ultra-low carb. A abobrinha em formato de espaguete simula o macarrão, mas sem a carga glicêmica dos carboidratos refinados. Já o pesto de rúcula é funcional, anti-inflamatório e rico em antioxidantes, com o toque especial das castanhas, que trazem textura e nutrição. Uma receita ideal para jantar leve ou detox pós treino.
🍽 Ingredientes:
- 2 abobrinhas médias raladas em espiral (ou cortadas em tiras finas)
- 1 dente de alho
- 1 xícara de folhas de rúcula
- 1/4 de xícara de castanha de caju
- 3 colheres de sopa de azeite
- Suco de 1/2 limão
- Sal e pimenta a gosto
👩🍳 Modo de preparo:
- Refogue rapidamente o espaguete de abobrinha no azeite por 2 minutos (ou deixe cru para mais crocância).
- Bata no liquidificador ou mixer a rúcula, castanhas, alho, limão, azeite e sal até formar um pesto.
- Misture com a abobrinha e sirva com tomatinhos ou queijo vegano ralado.
💡 Dica:
Congele porções do pesto e use como molho para outras receitas durante a semana!
